Cea de-a patra ediție a evenimentului gastronomic HRANA, parte din Festivalul de film și cultură balcanică TAIFAS, are loc vineri, 16 octombrie, de la ora 18:00, la AMBASADA din FABER. Alina Săftulescu și Melissa Ivana pregătesc un meniu inspirat de bucătăriile României, Serbiei, Croației, Bulgariei, Macedoniei de Nord și nu numai.
Timișoara, 1 Octombrie 2026 – Anul acesta, HRANA pleacă „Cu porcul prin Balcani”. Preparatele din carne de porc sunt punctul de plecare pentru un traseu culinar care urmărește rețetele întâlnite de-o parte și de alta a granițelor, dar și obiceiurile și poveștile care le însoțesc.
Meniul pornește de la afumături, slănină maturată, tobă, piftie și jumări, niște cold cuts fără pretenții, doar autenticitate. Continuă cu sarmale, carne la ceaun și cârnați, dar și cu o mini pljeskavica servită în cupă cu kajmak și ajvar. Alături de acestea vin murături de toate felurile, brânzeturi, mămăligă, pâine de casă și hrean. Unele asocieri schimbă însă direcția așteptată a mesei, de la salata de prune cu miere și ceapă roșie până la piureul de dovleac Hokkaido cu cimbrișor, ulei de dovleac și fistic. Din nou, contrar așteptărilor, porcul va fi întâlnit la acest festin și în deserturi. Vorbim despre o pralină de ciocolată cu bacon caramelizat, dar și despre un mousse cu compot de prune pentru care „niciun porc nu va fi rănit”.
Alina Săftulescu și Melissa Ivana lucrează împreună la acest traseu culinar, păstrând preparate recognoscibile și punându-le alături de ingrediente și combinații noi. Creatoarea proiectului HRANA și Creative Director la Kibuț Gărâna, chef Alina Săftulescu dezvoltă proiecte în care gastronomia se întâlnește cu arta și cultura. A fost premiată de Gault&Millau pentru reinterpretarea preparatelor tradiționale. Melissa Ivana a fost crescută în familii în care mâncarea a fost mereu limbaj de iubire, iar de aproape 10 ani își dorește să îi facă pe oameni să-și amintească de cineva, de ceva sau de un anumit loc, prin gust.
Masa va avea și o componentă de conversație. Camelia Burghele, antropolog cultural care cercetează patrimoniul și obiceiurile gastronomice ale Banatului, și Borko Ilin, muzeograf și jurnalist cultural, vor aduce în discuție poveștile, ritualurile și legăturile dintre bucătăriile regiunii.
HRANA: „Cu porcul prin Balcani” are loc vineri, 16 octombrie, de la ora 19:00, la AMBASADA din FABER, Timișoara. Biletele costă 150 de lei și sunt disponibile pe Eventbook. Locurile sunt limitate, iar meniul complet poate fi consultat aici.
Festivalul de film și cultură balcanică TAIFAS se desfășoară la Timișoara între 12 și 18 octombrie 2026, sub tema „Istorie, memorie și alte nimicuri”
Festivalul de film și cultură balcanică Taifas este o coproducție a Asociației Culturale Contrasens, Bad Unicorn și Blue Moon, finanțată de Municipiul Timișoara, prin Centrul de Proiecte, și de AFCN.