Anul ăsta plecăm cu porcul prin Balcani.
HRANA, evenimentul gastronomic din cadrul Festivalului de film și cultură balcanică Taifas, ajunge anul acesta la ediția #4. Și, dacă tot am ajuns până aici, scoatem porcul la plimbare prin vecini.
Mai exact, Chef Alina Săftulescu și Melissa Ivana îl poartă prin România, Serbia, Croația, Bulgaria și Macedonia de Nord și văd ce bunătăți se întâmplă pe drum.
Iar povestea din jurul mesei e dusă mai departe de Camelia Burghele și Borko Ilin, doi oameni care știu bine că mâncarea nu vine niciodată singură: după ea se țin obiceiuri, istorii, vorbe și multe, multe povești.
Prin Balcani, o rețetă rar stă cuminte într-o singură țară. Porcul e firul roșu al serii, dar traseul nu e deloc drept:
—> Pornim cu afumături, slănină maturată, tobă, piftie și jumări, trecem prin sarmale, carne la ceaun și cârnați și ajungem la mini pljeskavica cu kajmak și ajvar. Pe lângă ele vin murături, brânzeturi, mămăligă, pâine de casă, hrean, dar și o salată de prune cu miere și ceapă roșie sau un piure de dovleac Hokkaido cu cimbrișor, ulei de dovleac și fistic.
Unele lucruri rămân așa cum le știm și cum ne plac. Pe altele, Alina și Melissa le mai sucesc puțin, le pun lângă ceva la care poate nu te-ai fi gândit și le dau gustul lor.
Și pentru că, odată pornit la drum, porcul nostru nu se oprește la felul principal, sunt șanse să-l găsim și la desert. Poate lângă ciocolată neagră și caramel sărat, poate într-un haioș cu untură…vedem unde ajunge.
În rest, regula serii e simplă: umplem masa, gustăm din toate și mai stăm de vorbă.
Veniți flămânzi, că la masă facem noi loc!
Locuri limitate, vă recomandăm să vă rezervați locul din timp.
Prețul unui bilet e 150 lei, pe Eventbook: https://eventbook.ro/other/bilete-hrana-cu-porcul-prin-balcani-la-taifas-festival
MENIUL SERII:
ANTREURI
Șuncă afumată de casă
Cârnați de mangalița
Cârnați de vânat/porc mistreț
Slănină maturată (simplă, cu boia, cu usturoi)
Tobă
Caltaboș
Piftie
Jumări (servite cu ceapă roșie și muștar)
FEL PRINCIPAL
Ceafă și cârnați de porc fripte
Sarmale cu carne de porc
Varză cu carne
Cartofi natur cu ulei de măsline, unt, frunze de țelină și pătrunjel
Piure de dovleac Hokkaido cu cimbrișor și frișcă, ulei de dovleac, oțet balsamic cu fistic
Mini pljeskavica în cupă cu cremă de kajmak și un strop de ajvar
ACOMPANIAMENTE
Mămăligă
Pâine de casă și lipii
Caș și brânză de oaie untoasă
Ajvar
Sos de hrean
Muștaruri artizanale
Murături asortate la butoi
Varză murată cu mere, miere și cimbrișor
Salată de prune cu oțet de prune, miere și ceapă roșie
DESERT
Sweet pork – Praline de ciocolată cu bacon caramelizat
Pork, pork where ar(t) you?! – Mousse de ciocolată, crumble, compot de prune
Haioșe cu untură ca pe vremuri
Cine ne așteaptă la masă:
Chef Alina Săftulescu este Creative Director la Kibuț Gărâna, premiată de Gault&Millau și cunoscută pentru felul în care lucrează cu ingrediente locale și le duce în combinații și experiențe culinare neașteptate.
Melissa Ivana își poartă Banatul Montan în bucătărie și reinventează gusturile de acasă fără să le piardă sufletul.